Reacción de Feling

REACCIÓN DE FEHLING

1.  OBJETIVOS:

Realizar la reacción de fehling para los siguientes azúcares: sacarosa, maltosa, glucosa y fructosa,e  Identificar si dichas muestras son azúcares reductores o azúcares no reductores

2.   MARCO TEÓRICO:

AZÚCARES

Los azúcares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo (aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo.

En esta práctica se entregan cuatro disoluciones problema de azúcares al 5%. Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa, galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa. La práctica consiste en identificar de qué azúcares se trata. Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del azúcar.

A continuación se muestra un esquema de cómo pueden irse identificando los azúcares con las diferentes pruebas. En ciertos casos es bueno efectuar varias pruebas similares para asegurar aún más el resultado positivo a negativo de la prueba, que si no se realiza con precisión podría dar resultados erróneos

REACCIÓN DE FEHLING

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ion Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

3.    PROCEDIMIENTO:

     A continuación se mostrará un video en el cual se detalla el proceso reacción de Fehling

4.  RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS

4.2 DISCUSIÓN

El reactivo de fehling permite determinar si se trata de un azúcar reductor o no, se puede apreciar por la formación de un precipitado(Cu2O)  de color rojo ladrillo cuando se coloca unas gotas de reactivo de fehling, en el caso de la sacarosa no se trata de un azúcar reductor ya que al colocar el reactivo no sufrió ningún cambio.

AZÚCAR	PRUEBA DE FEHLING
Sacarosa	Negativo
Maltosa	Positivo(precipitado rojo ladrillo)
Fructosa	Positivo(precipitado rojo ladrillo)
Glucosa	Positivo(precipitado rojo ladrillo)

5.   CONCLUSIONES

• Al realizar la reacción de fehling la glucosa, fructosa y maltosa dio positivo lo que indica que se trata de azúcares reductores en el caso de la sacarosa al reaccionar con fehling dio negativo lo que indica que se trata de un azúcar no reductor.

  6.    BIBLIOGRAFÍA

• Mark Bergy , jeremy ; StryerLubert,John L. Tymoczko.: BIOQUÍMICA,PAG 309
• John McMurry,CengageLearning, Octava Edición,Biomoléculas-Carbohidratos, pag 1001
• KAIRUZ de Civeta, Luz A. “Introducción al estudio de la composición de los alimentos”. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1984. Pág. 31, 68, 108, 109.
• HOULUM, Jhon R: PRACTICAS DE QUIMICA GENERAL QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMICA. Centro de ayuda tecnica,Mexico-Buenos aires,1980, pag 405
• http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor
• http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm