PRUEBA DE BARFOED
1. OBJETIVOS:
- Realizar la reacción de barfoed para la maltosa y glucosa e Identificar si dichas sustancias son monosacáridos o disacáridos.(Paulina Cuvi)
2. MARCO TEÓRICO:
MONOSACÁRIDOS
Los principales monosacáridos que se encuentran en los alimentos naturales son la glucosa y la fructosa. Pueden tener una estructura de cadena abierta o anular.
La glucosa abunda en las frutas, maíz dulce, jarabe de maíz miel y ciertas raíces. Es el principal producto que se forma de la hidrólisis de los carbohidratos más complejos en el proceso de la digestión y la forma de azúcar que se encuentra normalmente en el torrente sanguíneo. Se oxida en las células como fuente de energía y se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno.
DISACÁRIDOS
Los tres disacáridos comunes consiste en dos moléculas de monosacárido. La maltosa (azúcar de malta) no suele encontrarse libre en la naturaleza. La producen durante la digestión enzimas que desdoblan grandes moléculas de almidón a fragmentos disacáridos que pueden segmentarse a continuación en dos moléculas de glucosa para facilitar la absorción. Ello ocurre en la naturaleza cuando brota la semilla de un grano de cereal y sus enzimas convierten el almidón en maltosa.
PRUEBA DE BARFOED
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.
El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y simplemente puede ser reducido por monosacáridos. Si se deja hervir por largo tiempo existe la posibilidad de hidrolizar disacáridos dando así reacciones falsamente positivas. El precipitado de óxido cuproso es menos denso que en los métodos previos y se recomienda dejar el tubo hasta que el precipitado sedimente. El color del óxido cuproso es también diferente, tendiendo más a rojo ladrillo que al pardo naranja obtenido en la prueba de Benedict.
Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunos disacáridos (los reductores) dan positiva la reacción, pero con más tiempo de calentamiento, ya que así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato cúprico a oxido cuproso.(Paulina Cuvi)
3. PROCEDIMIENTO:
A continuación se mostrará un vídeo en el cual se detalla el proceso prueba de barfoed.
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS.
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS.
AZÚCAR
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REACTIVO DE BARFOED
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1 Maltosa
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Positivo(precipitado rojo ladrillo maltosa = disacárido)
5-30 min
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2 Glucosa
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Positivo (rojo ladrillo)
0-5 min
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4.2 DISCUSIÓN.
El reactivo de Barfoed sirve para identificar azùcares reductores a mas de diferenciar si es un azúcar monosacárido o disacárido en este caso utilizamos maltosa y glucosa en ambos casos da positivo dando la formación de un precipitado rojo ladrillo de Cu2O pero la diferencia entre estos dos azúcares es el tiempo que tarda en reaccionar en el caso: de la glucosa que es un monosacárido la reacción se dio en un tiempo de 0 5 minutos, mientras que la maltosa que es un disacárido tardó en reaccionar en un tiempo de 5 a 30 minutos.
El reactivo de Barfoed sirve para identificar azùcares reductores a mas de diferenciar si es un azúcar monosacárido o disacárido en este caso utilizamos maltosa y glucosa en ambos casos da positivo dando la formación de un precipitado rojo ladrillo de Cu2O pero la diferencia entre estos dos azúcares es el tiempo que tarda en reaccionar en el caso: de la glucosa que es un monosacárido la reacción se dio en un tiempo de 0 5 minutos, mientras que la maltosa que es un disacárido tardó en reaccionar en un tiempo de 5 a 30 minutos.
7. CONCLUSIONES
- Al realizar la reacción de Barfoed la glucosa y la maltosa dio positivo lo que indica que se trata de azúcares reductores además por el tiempo que tarda en reaccionar nos indica que la glucosa es un monosacárido y la sacarosa es un disacárido.
8. BIBLIOGRAFÍA
- Mark Bergy , jeremy ; StryerLubert,John L. Tymoczko.: BIOQUÍMICA,PAG 309
- John McMurry,CengageLearning, Octava Edición,Biomoléculas-Carbohidratos, pag 1001
- KAIRUZ de Civeta, Luz A. “Introducción al estudio de la composición de los alimentos”. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1984. Pág. 31, 68, 108, 109.
- HOULUM, Jhon R: PRACTICAS DE QUIMICA GENERAL QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMICA. Centro de ayuda tecnica,Mexico-Buenos aires,1980, pag 405
- http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
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