jueves, 26 de junio de 2014

Hidrolisis de la Sacarosa

PRUEBA DE LA HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
1. OBJETIVOS:


Realizar la prueba de la hidrólisis de la sacarosa.


2.      MARCO TEÓRICO:
La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es C12H22O11..
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales. 
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. 
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,3 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.
Su nombre abreviado puede escribirse como Glc(a -1à 2)Fru o como Fru(b 2à 1)Glc. La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y proteínas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.
3.   PROCEDIMIENTO:
     A continuación se mostrará un vídeo en el cual se detalla el proceso de la prueba de la hidrólisis de la sacarosa.


4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS
4.2 DISCUSIÓN


SACAROSA HIDROLIZADA
REACCIÓN
1 Fehling
Positivo (amarillo)
2 Seliwanoff
Positivo(casi rojo)
La sacarosa da negativo con la reacción de fehling ya que esta reconoce azúcares reductores y monosacáridos  ,como se trata de la sacarosa es un azúcar no reductor  y un disacárido el cual al ser hidrolizado la sacarosa con la reacción de fehling  y seliwanoff da positivo dando un cambio de coloración.

7.   CONCLUSIONES
    Se hidrolizó la sacarosa con HCl y con la aplicación de calor para descomponer en sus dos monosacáridos que son la glucosa  y la fructosa  ; después se neutralizó y se aplicó la prueba de Fehling el cual dio positivo  . Nuestra solución, dio el cambio de coloración que indica la presencia de azúcares reductores debido a la ruptura del enlace 1-2 donde se libera sus monosacáridos que indican que son reductores; con lo que pudimos comprobar satisfactoriamente el fundamento inicial.


8.    BIBLIOGRAFÍA

Prueba de Yodo

PRUEBA DE YODO
1. OBJETIVOS:
  • Realizar la prueba de yodo e identificar la presencia de almidón

2.      MARCO TEÓRICO:
PRUEBA DE YODO
La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, 1 el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizar el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando está inmaduro contiene altas cantidades de almidón, que son detectadas a través de la tinción con la prueba de almidón, apareciendo como grandes zonas en el fruto teñidas de azul. Mientras que cuando un fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares y por lo tanto no se tiñe en la prueba.
En la industria, la hidrólisis del almidón es ampliamente utilizada para producir glucosa a partir del almidón presente en la pulpa del fruto de banano verde.
En solución acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H2O. Si a una disolución de almidón de le añade I, esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido a su estructura, y se debe a la absorción del I por las cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarse vuelve a aparecer.

     
3. PROCEDIMIENTO:
   
    A continuación se mostrará un vídeo en el cual se detalla el proceso de la prueba de yodo
    

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS
4.2 DISCUSIÓN

MUESTRA
YODO
1 Almidón
Positivo (color violeta)
2 Agua
Negativo

La prueba de yodo dio como resultado positivo en el caso del almidón dando un cambio de coloración a violeta y el yodo al reaccionar con agua dio negativo ya que no se observó ningún cambio de coloración lo que indica que no hay presencia de almidón.

5.   CONCLUSIONES

  • Al realizar la reacción de yodo con el almidón dio positivo (color violeta) debido a la composición del almidón que es la amilasa y amilopectina cada una reacciona con el yodo dando un color diferente la fusión de ambos da el color violeta  y al reaccionar el agua con el yodo el resultado es negativo (color amarillo) .

6.    BIBLIOGRAFÍA

Reacción de Seliwanof

REACCIÓN DE SELIWANOFF
1. OBJETIVOS:
  • Realizar la reacción de seliwanoff para los siguientes azúcares; sacarosa, maltosa, glucosa y fructosa e identificar si las sustancias a analizar son cetosas.

2. MARCO TEÓRICO:
PRUEBA DE SELIWANOFF
Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares.
Es específica para cetosas que contengan 5 o más átomos de carbono, pero se usa casi exclusivamente para identificar fructosa.
Esta prueba sirve para diferenciar una aldosa de una cetosa la operación consiste en echar  al tubo  de ensayo  la muestra del problema y  luego  el reactivo  de seliwanoff se coloca a baño maría durante un  tiempo de 5 minutos  observamos cabe resaltar que el reactivo  de Seliwanoff es resorcina diluida en  ácido clorhídrico  Después del  tiempo observamos que la muestra cambio  a coloración en  dos fases rojiza en el fondo  del tubo  de ensayo  y de un color rosadito en la parte superior.
En una primera etapa de reacción la glucosa reacciona con el  ácido  clorhídrico  depositado primero en las paredes del recipiente este arranca una molécula de agua al  monosacárido y lo vuelve un derivado del  furfural en este caso  el  hidroximetilenfurfural la velocidad de formación es más lenta que si  hubiera reaccionado con las cetosas.
Ahora al  adicionarse el resorcinol ataca el  grupo  carbonilo del  radical formilo y forma un compuesto  de coloración rojiza con poca presencia de precipitado  del mismo color, y formación de agua que parece ser una constante en la copulación de este compuesto.(Paulina Cuvi)

                                                                                                         
3. PROCEDIMIENTO:
A continuación se mostrará un vídeo en el cual se detalla el proceso de la reacción seliwanoff  


4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS
4.2 DISCUSIÓN

AZÚCAR
SELIWANOFF
3 Sacarosa
positivo !
2 Maltosa
Negativo
1 Glucosa
Negativo
4 Fructosa
Positivo(rojo)

La prueba de seliwanoff sirve para identificar cetosas y aldosas en este caso utilizamos (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa) en el caso de la fructosa y sacarosa  el resultado es positivo dando un cambio de coloraciòn a rojo, la fructosa por ser cetosa y la sacarosa por poseer una hidrólisis lenta que libera fructosa de su estructura. La maltosa y glucosa dio negativo ya que no se observó ningún cambio de coloración lo que indica que estos azúcares no son o no tienen cetosas disacáridos.

5.   CONCLUSIONES
La fructosa es una cetosa la sacarosa está compuesta de una fructosa
La reacción de seliwanoff se usa para identificar cetosas.
6.  BIBLIOGRAFÍA

Reacción de Barfoed

PRUEBA DE BARFOED
1. OBJETIVOS:

  • Realizar la reacción de barfoed para la maltosa y glucosa e Identificar  si dichas sustancias son monosacáridos o disacáridos.(Paulina Cuvi)
2.  MARCO TEÓRICO:
MONOSACÁRIDOS
Los principales monosacáridos que se encuentran en los alimentos naturales son la glucosa y la fructosa. Pueden tener una estructura de cadena abierta o anular.
La glucosa abunda en las frutas, maíz dulce, jarabe de maíz miel y ciertas raíces. Es el principal producto que se forma de la hidrólisis de los carbohidratos más complejos en el proceso de la digestión y la forma de azúcar que se encuentra normalmente en el torrente sanguíneo. Se oxida en las células como fuente de energía y se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno.

DISACÁRIDOS
Los tres disacáridos comunes consiste en dos moléculas de monosacárido. La maltosa (azúcar de malta) no suele encontrarse libre en la naturaleza. La producen durante la digestión enzimas que desdoblan grandes moléculas de almidón a fragmentos disacáridos que pueden segmentarse a continuación en dos moléculas de glucosa para facilitar la absorción. Ello ocurre en la naturaleza cuando brota la semilla de un grano de cereal y sus enzimas convierten el almidón en maltosa.
PRUEBA DE BARFOED
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.
El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y simplemente puede ser reducido por monosacáridos. Si se deja hervir por largo tiempo existe la posibilidad de hidrolizar disacáridos dando así reacciones falsamente positivas. El precipitado de óxido cuproso es menos denso que en los métodos previos y se recomienda dejar el tubo hasta que el precipitado sedimente. El color del óxido cuproso es también diferente, tendiendo más a rojo ladrillo que al pardo naranja obtenido en la prueba de Benedict.
Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunos disacáridos (los reductores) dan positiva la reacción, pero con más tiempo de calentamiento, ya que así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato cúprico a oxido cuproso.(Paulina Cuvi)
3.  PROCEDIMIENTO:
        A continuación se mostrará un vídeo en el cual se detalla el proceso prueba de barfoed.
        


4.   RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
4.1 RESULTADOS PRÁCTICOS.

AZÚCAR
REACTIVO DE BARFOED
1 Maltosa
Positivo(precipitado rojo ladrillo maltosa = disacárido)
5-30 min
2 Glucosa
Positivo (rojo ladrillo)
0-5 min


4.2 DISCUSIÓN.
El reactivo de Barfoed sirve para identificar azùcares reductores a mas de diferenciar si es un azúcar monosacárido o disacárido en este caso utilizamos maltosa y glucosa en ambos casos da positivo dando la formación de un precipitado rojo ladrillo de Cu2O pero la diferencia entre estos dos azúcares es el tiempo que tarda en reaccionar en el caso: de la glucosa que es un monosacárido la reacción se dio en un tiempo de 0 5 minutos, mientras que la maltosa que es un disacárido tardó en reaccionar en un tiempo de 5 a 30 minutos.


7.   CONCLUSIONES
  • Al realizar la reacción de Barfoed la glucosa y la maltosa dio positivo lo que indica que se trata de azúcares reductores además por el tiempo que tarda en reaccionar nos indica que la glucosa es un monosacárido y la sacarosa es un disacárido.
8.      BIBLIOGRAFÍA